所以，我们真应该庆幸生在了物资丰富的现代，更应该珍惜一粥一饭，毕竟这放古代，多少人做梦都想吃上一口热饭。我想知道真相后的你，再也不会想穿越了。
我们看电视剧，尤其是水浒传的时候，经常可以看到那些大侠桌子一拍，给我来半斤牛肉！！
但实际上这在古代是不敢想象的事情！我们看武侠片，经常会看到这样的场景：一位好汉走进客栈，非常帅气的喊一声：切一盘熟牛肉，有好酒只管拿来。每次看到都觉得畅快淋漓，这牛肉就是好汉们行走江湖的标准配置，好像只有这样才能彰显他们的侠义本色。可是今天小编要说，这么多年来，我们都被武侠电影给骗了，在古代牛肉可不能随便吃。
在生产落后的封建社会，主要依靠的是农业生产。作为农耕最重要的生产工具，百姓们别说杀牛了，就是看管不严谨也是要被追究责任的。每个区域的耕牛数量都要统计报给当地官府，如果哪一家的耕牛死了，还要去官府备案，具体的死因，什么时候死的等等都要说清楚，记录下来画押的。而牛的尸体也要由官府来分配处理，不能私自吃掉。在唐朝，私自吃牛肉是要被判刑的，而明朝法律最严苛，私自吃牛肉还要被施杖刑。
在《水浒传》中经常有好汉们吃牛肉的场景，其实大家仔细看，他们吃牛肉的地方基本上都是山野的小店，在闹市区从没有哪一处描写是吃牛肉的。所以这里，作者一方面是通过好汉吃牛肉来表达对于官府的不满，另一方面也可以看出宋朝对牛肉的管理也是确有其事的。宋真宗是一个勤政爱民的皇帝，在那个时代，农业生产大于一切，因此在他即位之初就发布政令，禁止杀牛，禁止吃牛肉。
凡事总有个例外，吃牛肉这件事也是一样。在古达有几种情况是可以明目张胆的吃的，那就是军队打了胜仗，皇帝为了展示皇恩浩荡就会赏赐牛肉给军队，让大家分着吃。在辛弃疾的诗作中我们都有过这样的了解。
封建社会的管理制度毕竟是落后的，即使是这种明令禁止，也还是有很多朝廷估计不到的地方。比如说有的区域它就是畜牧业发达，不发展农行，这样的地区一般牛的数量都是充足的。有些腐败的朝廷官员为了中饱私囊，巧立名目，就会设置“牛肉税”。这样富有的人就可以交钱，合法的吃牛肉，而地方官员也就可以多多收钱了，这种现象在宋朝最为常见。
其实朝廷越是压制，越是有人会铤而走险。正是因为牛肉有营养又限制食用，才显得异常的金贵，所以价格才会特别的高。只要有利可图，那就一定会有人打这个算盘。有的人会偷偷的宰杀牛，贩卖牛肉，朝廷腐败到一定程度也就没人来管了。只要是使够了银子，就都好说了。在古代，吃个牛肉还要冒这么大的风险。有的人认为是保护农业生产，有的人认为这是封建社会腐朽的表现，当然这两者都有道理！
一直有一种传闻说，中国古代不准杀牛，不准吃牛肉。
这是不符合道理的，牛作为一种役用牲畜，它的寿命一般在十几年，而且牛是有工作年限的，到了工作年限，在粮食和人力稀缺的年代，养一头不能干活的牛，负担是很大的。还有，牛自然死亡之后，它的肉怎么处理呢？
带着这些疑问，看看古代对于牛的宰杀和牛肉的食用的具体情况吧。
牛的驯化，目前比较流行的说法是首先在年前在两河流域首先驯化，再是8500年前在南亚地区对瘤牛的驯化。但是云南师范大学张虎才教授所带领的国际研究团队，对在黑龙江省肇东市太平乡周家店村发现的牛下颌骨，进行了年代学、形态学、DNA测序等多指标的综合研究。结果发现：
这个牛下颌骨经过北京大学、德国柏林吉尔实验室、英国约克大学测定的年代在距今年左右。
这个牛颌骨的臼齿上有明显的左右两侧对称的很深的凹陷，这是长期受外力磨损的磨损面，而非是病变牙齿。这是牛被戴上类似“嚼子”一样的东西勒出来的痕迹，这说明此时的牛就开始被人驯养了。
张教授完成了东北牛类画室的DNA测序，通过DNA对比，这头牛的DNA显示，它已经是原始牛类和现代牛类的过渡种了，印证了臼齿驯化痕迹的猜测。
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